玉米營養價值高 可當飯吃【台灣醒報記者林煬凱報導】
玉米能當飯吃嗎？振興醫學中心營養師謝宜芳表示，玉米的營養價值高，即使當成白飯吃也很健康。她建議，每日至少要食用五種以上的蔬果，每種顏色都有攝取最為健康。白飯、白麵包、白糖，俗稱「三白」，雖然可以擁有澱粉可增加飽足感，但其實營養價值不高。謝宜芳表示，玉米的膳食纖維是白飯的2.8倍，可以幫助腸胃的消化，當中也包含玉米黃素，可以防止視力退化。另外也有許多營養，可以防止高血壓、心血管等各種疾病發生，多吃是相當健康的。小朋友挑食最令家長頭痛。謝宜芳提到，小孩挑食常常造成纖維質、鈣質及鐵鋅等微量礦物質的缺乏，這將會導致便秘、影響骨骼發展、抵抗力降低等疾病。而玉米除了含有小孩缺乏的營養，另外也有維生素B群與維生素A等營養，對視力也很有幫助。不過她也強調，各種顏色蔬果的攝取是最健康的，每日都應該食用五種以上，份量大約為一個拳頭大。其中包含五色蔬果，紫(藍)、綠、白、紅、黃(與橘黃)，每種都有不同的營養價值，定量攝取能抵抗疾病的發生。紫(藍)色蔬果，如茄子、無花果、葡萄等，能抗氧化及老化。綠色蔬果，如菠菜、小黃瓜、青蘋果等，有助於骨骼生長及降低心臟病發生機率。白色蔬果，如洋蔥、水梨等，能增強免疫力、強化呼吸系統。紅色蔬果，如辣椒、蕃茄、西瓜等，能預防攝護腺疾病、補充鐵質。而黃色蔬果分為黃色及橘黃色兩種，有玉米、胡蘿蔔、南瓜等，有助於消化及腦部發展。而其中的玉米，擁有黃色及橘黃色兩者的營養成分，除了有增進視力的類胡蘿蔔素外，更有玉米黃素來防止眼睛的退化；有如影印機需要碳粉來印刷，而玉米黃素就是眼睛所需要的碳粉。文章來源:yahoo奇摩新聞
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